Как приготовить классические эклеры в домашних условиях. Заварное пирожное - пошаговый рецепт

Понравилось видео? Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты -

Классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Пошаговый рецепт приготовления заварного пирожного в домашних условиях.

Всем привет! Мы опять с вами и начинаем наш новый сезон с нескольких новостей. Во-первых, рецептов на канале будет больше. Во-вторых, мы включили в сезон несколько бомбических десертов, приготовить которые не очень просто. Но мы уверены, что вы справитесь! И сегодня будет именно такой рецепт - готовим классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью! В этом видео Саша (https://www.instagram.com/solnzceva/) делится всеми секретами: как правильно приготовить заварное тесто и заварной крем для идеальных эклеров!

Ингредиенты:

Для заварного теста:

Молоко 150 г
Вода 350 г
Соль 7 гр
Сахар 20 г
Сливочное масло 225 г
Мука 275 г
Яйца 370-400 г

Для крема:

Молоко 800 г
Желтки 144 г
Сахар 160 г
Крахмал 60 г
Сливочное масло 50 г
Стручок ванили
Сливочный сыр Violette 60 г
Сливки (33-35%) 150 г

Для шоколадной глазури:

Сливки 190 г
Какао 10 г
Горький шоколад 150 г

Начать с нужно с заварного крема:

1. Соединить в кастрюле молоко и семена одного стручка ванили (если нет ванили, возьмите ванильный сахар с натуральной ванилью - в нем будут черные точечки, они-то нам и нужны), прогреть до легкого кипения и оставить настояться 15 минут.

2. В отдельной миске венчиком смешать желтки, сахар и крахмал.

3. Молоко процедить (если вы использовали натуральный стручок), еще раз довести до кипения, затем тонкой струйкой влить в миску с желтками, непрерывно помешивая.

4. Вернуть крем в кастрюлю и уварить до загустения, постоянно помешивая. Если вы не будете помешивать, снизу крем пригорит и превратится в яичницу. В конце добавить кусочки мягкого сливочного масла и перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения (примерно на 2 часа).

В это время можно приготовить эклеры:

1. В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, нарезанное на кусочки, сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Вам нужно помешивать смесь силиконовой лопаткой, чтобы к моменту кипения все сливочное масло растопилось.

2. Снять с огня, быстро, одним движением, всыпать всю муку и интенсивно перемешать до однородности.

3. Вернуть тесто на огонь и подсушить в течение двух минут, непрерывно промешивая, пока на дне кастрюли не начнет образовываться мучная пленка.

4. Переложить тесто в миску и охладить до температуры 50-60 градусов. Если у вас нет термометра, можете просто потрогать тесто пальцем – если не обжигает кожу, можно вводить яйца. Не перестарайтесь с охлаждением! Тесто обязательно должны быть очень теплым.

5. Яйца пробить вилкой или блендером до однородности и начать вводить в тесто по частям. Секрет успеха заварного теста в его правильной консистенции – вы должны вводить столько яиц, сколько возьмет мука. Определить консистенцию можно с помощью простого приема: промешайте тесто силиконовой лопаткой, наберите на нее большое количество теста и поднимите. Тесто должно достаточно медленно спадать красивой блестящей лентой – как у нас в видео.

6. Отсадить полоски заварного теста длиной 12 см на пергаментную бумагу и присыпать сахарной пудрой.

7. Выпекать пирожное в течение часа при температуре 160 градусов (без режима конвекции!). Охладить.

8. Спустя пару часов заварной крем готов, но для наших эклеров мы сделаем крем еще более воздушным и нежным! Для этого взбить охлаждённые сливки со сливочным сыром Violette до загустения, а затем аккуратно вмешать сливочную массу в заварной крем.

9. Наполнить охлажденные эклеры кремом и убрать в холодильник на пару часов.

10. На финальном этапе приготовить глазурь! Сливки подогреть в сотейнике и соединить с шоколадом и какао, перемешать все до однородности, при необходимости пробить блендером.

11. Глазировать охлажденные эклеры.

12. Все готово! Не так уж и сложно, правда?

Подписывайтесь на наш канал -
Instagram:
Веб-сайт:

Дата добавления: 2018-04-05

Категории

» домашние пироги

» салат французский

» голубцы пошаговый рецепт

» бездрожжевое тесто для пиццы

» скачать рецепты крафта

» меню в 10 месяцев

» мясо с кабачками в духовке

» карп в духовке

» брага из яблок в домашних условиях

» рецепт помидоры в желатине

» заготовки соусы

» тушеная курица

» куриные сердечки рецепт

» как приготовить коктейль

» приготовление лисичек

» баклажаны в томате на зиму рецепты

» кулинарная книга

» рецепты питания

» приготовление горбуши

» заготовки с фото

» кекс в микроволновке

» закатка помидор рецепты

» салат из трески рецепт

» слоеное бездрожжевое тесто

» как солить помидоры в бочке

» хреновина рецепт приготовления

» вегетарианские рецепты

» рецепты второго для мультиварок

» крем суп

» соте из баклажанов и кабачков