Сыр монтазио вызревание два месяца Дегустация , ссылка на рецепт в описании видео

Ингредиенты для сыра
Рецепт приготовления сыра Монтазио

Монтазио - полутвердый сыр с севера Италии, из регионов Фриули-Венеция-Джулия и Венето, названный так в честь горы в Альпах. Монтазио готовят из смеси коровьего и козьего молока, изредка - полностью из козьего. Сыр обладает фруктово-ореховым мягким вкусом и созревает от двух месяцев до года и более, становясь все более твердым. Тело сыра имеет небольшие редкие круглые глазки. Монтазио созревает с натуральной корочкой, которой можно придать совершенно восхитительный цвет и аромат, натирая ее медом, а также травами и специями. Именно этот сыр используется в качестве ингредиента итальянского блюда под названием "фрико" - что-то вроде наших терунов, но с сыром, беконом и луком. Молодой Монтазио подают с фруктами и орехами, а выдержанный, в основном, используют как терочный сыр в различных блюдах.
молоко коровье частично обезжиренное (2-2.5%) 20л.
сухая термофильная закваска ¾ ч.л.


порошок Lactobacillus helveticus пробиотик 1/8 ч.л.

Молокосвертывающий фермент

Хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры 20 мл в не пастеризованное молоко или 60 мл. в пастеризованное.


соль розовая гималайская 6 ч.л.
мед для натирки

Дата добавления: 2018-07-18

Категории

» солянка рецепт классическая

» быстро вкусно просто рецепты

» маринование помидор

» блины тонкие с дырочками

» свойства бузины

» кекс по госту

» пицца с колбасой и помидорами

» картошка с мясом

» рецепты с фото пошагово в домашних условиях

» куриные грудки в мультиварке

» скатерть самобранка

» блинчики в дырочку

» как приготовить голубцы

» как приготовить рагу из кабачков

» бальзамический уксус

» мороженое в домашних условиях

» болгарский перец на зиму рецепты

» вкусное пюре

» творожник фото

» бигус из капусты

» закуска из кабачков

» шурпа рецепт

» меренги рецепт

» полезная еда

» салат с мясом рецепт

» заготовки из капусты

» завтрак фото

» говяжьи котлеты

» рис с овощами фото

» тесто для печенья