Сыр монтазио вызревание два месяца Дегустация , ссылка на рецепт в описании видео

Ингредиенты для сыра
Рецепт приготовления сыра Монтазио

Монтазио - полутвердый сыр с севера Италии, из регионов Фриули-Венеция-Джулия и Венето, названный так в честь горы в Альпах. Монтазио готовят из смеси коровьего и козьего молока, изредка - полностью из козьего. Сыр обладает фруктово-ореховым мягким вкусом и созревает от двух месяцев до года и более, становясь все более твердым. Тело сыра имеет небольшие редкие круглые глазки. Монтазио созревает с натуральной корочкой, которой можно придать совершенно восхитительный цвет и аромат, натирая ее медом, а также травами и специями. Именно этот сыр используется в качестве ингредиента итальянского блюда под названием "фрико" - что-то вроде наших терунов, но с сыром, беконом и луком. Молодой Монтазио подают с фруктами и орехами, а выдержанный, в основном, используют как терочный сыр в различных блюдах.
молоко коровье частично обезжиренное (2-2.5%) 20л.
сухая термофильная закваска ¾ ч.л.


порошок Lactobacillus helveticus пробиотик 1/8 ч.л.

Молокосвертывающий фермент

Хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры 20 мл в не пастеризованное молоко или 60 мл. в пастеризованное.


соль розовая гималайская 6 ч.л.
мед для натирки

Дата добавления: 2018-07-18

Категории

» жульен рецепт

» салат из кукурузы консервированной

» тесто для самсы

» как вкусно приготовить кролика

» простые праздничные закуски

» бездрожжевой хлеб

» приготовление заправки

» курица в мультиварке поларис

» помидоры черри маринованные рецепт

» солянка сборная

» пицца за 10

» как приготовить грибной

» соус бешамель для лазаньи

» рецепт хрустящих маринованных

» под шубой слои

» салат с огурцом и черносливом

» как приготовить гуляш

» плов на сковороде

» соление грибов рецепты

» торт прага фото

» рецепт грушевого

» все крафты в картинках

» свинина на мангале

» варенье из райских яблочек

» куриный суп рецепт

» как приготовить борщ на зиму

» рецепт смеси

» шарлотка с яблоками рецепт

» консервированные опята рецепты

» компот из груш